秋天结束了，冬天开始了；随着新一轮冷空气来袭，“暖”消费持续升温。最新发布的《2022火锅消费洞察报告》显示，带渣火锅、醋火锅等小品类迅速崛起，新鲜健康的食材成为年轻人吃火锅的重要选择。
随着气温的降低，在家围着灶台吃火锅成为越来越多人的首选。来自盒马的数据显示，最近一个月，火锅销量比9月增长70%，醋火锅、肥牛寿喜烧等小火锅颇受欢迎；鲜肉、酥鲳鱼片等生鲜产品增长迅速，火锅“冻品为王”的“铁律”正在被打破。天猫双11期间，盒马火锅连续两天单日销售2万锅，单日最高3.4万锅；秋冬之交，已经超过了去年火锅旺季的峰值。
今年以来，社交平台上糟粕醋“种草帖”频频出现；很多认为火锅“要辣”“要涮牛羊肉才好吃”的食客，在初尝后都表示被“打脸”。
线下，各地糟粕醋火锅店相继出现，拥有300多家门店的盒马的加入，直接将海鲜火锅的消费推向高潮——海南美食与全国消费者的距离从此从“一张机票”缩短为“30分钟”。数据显示，盒区有三分之二的消费者在吃火锅的时候选择外卖送到家。火锅外卖销售额占比最高的是上海、郑州、北京、深圳、成都、广州，其中上海的线上订单占比78%。
上市第二周，糟粕醋火锅涨到第一周销量的305%，热衷于尝鲜的年轻人成为消费主力。随着时间的推移，口口相传，这种小众火锅的崛起势头依然强劲——到10月中旬，糟粕醋火锅的销量比9月份增长了350%左右。
渣渣醋锅底吃起来酸辣但不刺激。相对于麻辣、冬阴功等风味较浓的锅底来说，味道比较简单，不抢味，能吸收不同食材的甜味，最终使汤汁层次丰富。马餐厅负责人赵建建说，与高脂肉、内脏等涮制品的火锅不同，渣渣醋锅底最适合煮海鲜。盒区消费者最爱的涮制品有脆皮鲳鱼片、上浆黑鱼片、脆皮罗非鱼片、39度冷水牡蛎肉。这个冬天，越来越多的人“打开了新世界的大门”，成为海鲜火锅的粉丝。
在海南，糟粕醋也被称为“女人醋”，人们认为它有美容减脂的功效。糟粕醋火锅火爆的背后，是年轻人对健康的重视和追求。
成为健康的风向标，低脂肪/高蛋白涮品弯道超车。
“吃火锅”和“减肥”看起来是两件毫不相干的事情，但当代年轻人的答案是:我都想要！
《2022火锅消费洞察报告》显示，低脂/高蛋白烘焙食品深受消费者喜爱，消费增速比其他烘焙食品快50%。除了传统的畅销肉类如雪花牛肉卷和嫩牛肉片，香脆的鲳鱼片、黑虎虾和鲍鱼片也成为了火锅爱好者的新宠。
与此同时，曾经被视为火锅最佳伴侣的《肥宅开心水》也悄然降频。报告显示，本次火锅季TOP20饮品中，60%为降糖系列，占销售额近70%。榜单前十名中，往年最受欢迎的可乐等碳酸饮料只占一席，而且是迷你装——盒马椰汁，销量6倍，排名第一。
数据的背后是一代人的成长，也反映了时代大潮下人们观念和喜好的变化。
如果你想品尝美味，你应该吃新鲜的食物。火锅不再是“冻品为王”
当被问及如何选择食材时，大部分人的回答是“能吃到新鲜食物，为什么还要吃冷冻食物？”对新鲜的追求铭刻在中国人的骨子里。随着供应链水平的提高，火锅涮品，主要是冻肉，多年的格局正在悄然改变。
《2022年火锅消费洞察报告》显示，自2022年火锅旺季以来，盒马产品鲜肉销量快速增长，同比增长44%，是冻品的3倍。如今，火锅已经不是“冷冻品为王”的行业；生鲜产品逐渐成为消费者的主流选择，商品占比逐年上升，目前已接近整体的一半。
“天上龙肉，地下驴肉”。炖了很久的驴肉，也被盒马以鲜切的形式列入了火锅菜单，这是今年火锅季最大的惊喜。因为铁含量极高，驴肉很快就会变黑，这也对供应链提出了很高的要求。为了解决这个问题，盒马在保鲜方面下足了功夫——通过定制专属供应链，上午下单，下午送到仓库，来自纽兰盒马村的新鲜驴肉可以在24小时内上架。
鲜驴肉、鲜羊肉、脆皮鲳鱼片、兰花蛤……依托全国供应链体系，盒马打破地域壁垒，将来自五湖四海的各类生鲜产品送到全国盒马之家的餐桌上，为消费者提供更好的火锅体验。
业内人士认为，最主流的火锅是重辣，而年轻人对饮食有着强烈的偏好——应该是美味、健康、新鲜——这也是今年渣渣醋火锅火爆、新鲜的重要原因。鲜火锅最大的问题在于供应链；只有真正升级品质和供应链的产品，才能被市场留下。
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